泡椒鳳爪夏天一道“饞人”菜肴，泡椒愛上冰水，白白脆脆又入味

發布時間：2023-02-03

　　一年一度的夏天又悄然來臨，夏天我們餐桌上不可缺少的一道美味佳肴是什么呢？那就是泡椒鳳爪，說到泡椒鳳爪，大家都不陌生，是不是？對于喜歡吃辣的人，他是一道超級美味的，涼拌菜之一。這個并不是有人規定必須要夏天吃哦！想什么時間吃都行的。現在我們就一起來見證一下唄！

　　標準的泡椒鳳爪具有三個特點，白、脆、入味，其中泡椒水的比例是大家最為關心的問題，500克的雞爪放50毫升的就是它的最佳配比，同時泡椒是100克。

　　今天我會詳細的跟大家講，具體的做法的步驟，保證大伙都能做出來，顏色又脆又白，同時又特別的入味，如果大家喜歡就跟著我們來試一試吧！

　　制作過程：

　　1、首先我們將買回來的雞爪清洗干凈，注意：尤其是它的指甲縫中的污垢要徹底清理掉，雞糞的味道是大家都非常厭惡的，必須要清理干凈噢。

　　2、然后，再把它剁成三小塊，剁的時候，以它的指甲為分界線，全部剁好后，再把它放入冷水中，再次沖洗2-3遍，瀝干水分后，盛入碗中備用。

　　3、再碗中倒入1勺的白酒，1勺的白醋，再套上防水手套，用力搓揉5分鐘，再把它放入涼水中沖洗幾遍，同時把它里頭的血水徹底的漂洗干凈，再次瀝干水分后，盛入碗中備用。

　　4、起鍋燒水，倒入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉，幾種香料的量按雞爪的分量來增減用量，然后，再放入1勺的白酒，以及適量的食鹽。

　　5、等鍋中水燒開后，再把處理干凈的雞爪倒入鍋中，水再次開后，再煮8-10分鐘，即可將它撈出，并且立即把它倒入冰水中，此步驟決定它的口感是否脆爽的關鍵環節。

　　6、如果家中的冰箱有冰塊的話。冰塊來，冰水多換幾次，“冰浸”的次數越多，它的口感就越脆爽，好些人就是懶的去擺弄，所以做出來效果就會差一些。待“冰浸''過程結束后，再將它從冰水中撈出，并且瀝干水分，裝入碗中，經過以上幾個繁瑣的步驟，接下來才是真正的開始腌制過程。

　　7、再取個干凈的容器，然后放入適量的蔥段、姜片、蒜片、鹽、白醋、高度白酒、白糖、泡椒，記住泡椒水要多放，把它們攪拌至融化即可。

　　8、再把雞爪倒入進去，再注入適量的涼白開（切忌直接用涼水），再把它裝入帶蓋子的玻璃容器中，擰緊蓋子后，把它存入冰箱中，冷藏24小時，這樣的一道泡椒鳳爪就可以吃了

　　食材配料：雞爪、白酒、白糖、白醋、泡椒、泡椒水、鹽、蔥、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽、

　　溫馨提醒：

　　清洗雞爪時，第一次加入少許白酒，是起到殺菌的作用，腌制時，再放一次，它會增加香味、去腥的效果。

　　放鹽時，要特別的注意，因為泡椒水中含有大量的鹽分，所以必須得用涼白開來稀釋，否則腌制出來的味道就非常難吃。

　　另外，雞爪煮的時間不可過久，煮8-10分鐘就足以，以水開后，開始計算時間，千萬不能把它煮爛了。那樣會影響口感。

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